Mismo menú, diferentes precios según la hora

Un nuevo enfoque llega al precio de restaurante

Un restaurante superior de Londres está tomando una página de la industria de viajes, y otros están mirando el experimento de cerca.
Por Richard Vines || Bloomberg




Los camareros ponen mesas listas para almorzar en el restaurante Bob Bob Ricard en el Soho, en el centro de Londres. Fotógrafo: Chris Ratcliffe / Bloomberg

¿Como salir a comer los lunes? Estas de suerte.

Uno de los principales restaurantes de Londres comenzará hoy a ser pionero en un nuevo modelo de precios basado en la industria de viajes, con diferentes cargos dependiendo del día de la semana y el horario de su reserva.

Bob Bob Ricard, conocido por un comedor lujoso donde cada mesa tiene un botón para Champagne, ofrecerá exactamente el mismo menú, solo los precios son un 25 por ciento más bajos para las horas pico, como el almuerzo del lunes y 15 por ciento de descuento , incluida la cena los martes y domingos. Reserve para el sábado por la noche y es el precio completo.


Leonid Shutov

"La idea surgió al observar cómo funciona el resto del mundo", dijo el propietario y fundador Leonid Shutov. "Las aerolíneas no podrían existir, el modelo comercial no funcionaría a menos que pudieras equilibrar el suministro y la demanda. Todo lo que hemos tomado y que es ampliamente aceptado en la economía moderna y aplicado a los restaurantes, parece haber funcionado ".

El nuevo modelo de precios significa que si te gustan los macarrones con langosta y el queso, puedes pagar £ 20.50 ($ 27.70) fuera del pico en lugar de los habituales £ 26.50. Ve por el caviar ruso Oscietra y 20 gramos podrían devolverte £ 36 en lugar de £ 49.

Otros restaurantes están observando de cerca y pueden seguir su ejemplo.

"Hemos hablado de esto muchas veces en los últimos 20 años, pensando por qué no somos como aerolíneas o hoteles", dijo Des Gunewardena, presidente y director ejecutivo de D & D London, que posee alrededor de 40 restaurantes en todo el mundo y planea abrir. Bluebird en el Time Warner Center en Nueva York a finales de este año. "Nunca lo hemos hecho porque nos preocupamos de que nuestros clientes piensen que es un truco.

"Será interesante ver cuál es su experiencia. Podríamos intentarlo ".


Suflé de fresa en Bob Bob Ricard

Shutov dijo que el gasto promedio por cliente en Bob Bob Ricard es de alrededor de £ 100 por persona, y pocos van allí para almuerzos económicos a precio fijo. Pero hay una gran disparidad en el número de clientes durante toda la semana. Puede haber 400 comensales y una lista de espera para las mesas un sábado por la noche, pero solo 40 para el almuerzo los lunes.

"Para seguir siendo competitivos, debemos ser capaces de servir a la gente un almuerzo fantástico sin cobrar precios ridículos", dijo Shutov. "Y una de las formas de hacerlo es asegurar una ocupación más pareja durante toda la semana para que no subsidiemos nuestro almuerzo del lunes con una cena de sábado".

Los antecedentes de Shutov se encuentran en la industria de la publicidad en su Rusia natal, y ha traído nuevas ideas a la industria de restaurantes de Londres desde la apertura de Bob Bob Ricard hace nueve años. Cada mesa es un stand, los botones de Champagne han resultado ser un éxito y limita los márgenes de los precios del vino. Durante un tiempo, incluyó comparaciones de precios del vino en la lista, una medida que no era popular entre los restauradores rivales.


Botón de champagne

"Es lo que aprendemos en economía 101, exige una diferenciación de precios. Me doy cuenta de que es una decisión un poco valiente porque cualquier desviación del modelo estándar conlleva riesgos. Pero no estoy realmente preocupado. No estamos cambiando el menú. No estamos tratando de tentar a los clientes con nada de lo que saben y aman. Solo decimos que en ciertos días costará menos ".

Lamentablemente, Shutov no tiene planes inmediatos para introducir precios flexibles en la lista de vinos. Pero él está cerca de abrir un segundo restaurante en el distrito financiero de la ciudad de Londres, donde el concepto de precios dirigidos por el mercado es probable que toque un acorde particular con los comensales.

Y ahora, finalmente, es posible conseguir una mesa para cenar en Bob Bob Ricard.

Read more »

Lecciones de Café Martinez a partir de sus errores

Las lecciones de Café Martínez: la publicidad que no fue y por qué fracasó en Dubai

Marcelo Salas, dueño de la empresa, recuerda los errores de los cuales obtuvo los mejores aprendizajes.
Por Eugenia Iglesias & Lucila Lopardo || Apertura





La mía no es una historia de éxito, sino una de fracasos ante los cuales nunca me rendí”, enuncia una de las frases favoritas de Marcelo Salas. El dueño de Café Martínez recuerda uno de los primeros errores que cometió y que lo marcó para el resto de las decisiones: “Queríamos que la marca fuese conocida. Teníamos US$ 60.000 de ahorro, que eran de vida o muerte y lo apostamos todo a una publicidad”. Con sus hermanos contrataron a una agencia para que el mensaje llegara a la mayor cantidad de gente posible. “Estábamos fascinados porque iba a salir en ATC y lo habíamos conseguido a un costo relativamente bajo. Iba a salir un lunes a la mañana”, rememora. Esperaron con ansia, se reunieron todos para verlo y festejaron cuando apareció. Pero la apuesta no se vio reflejada en las ventas. “Aprendimos que en gastronomía funciona mejor el boca a boca que la publicidad. No tuvo sentido hacerlo”, admite.

Salas reconoce que ese no fue el único traspié, sino que en una empresa se convive constantemente con el error. Hace memoria y explica por qué es importante contratar al personal adecuado: “Quisimos sacar un café envasado para supermercados. En ese momento no teníamos departamento de Marketing ni diseñador. Éramos tres manejando el Corel. Había que pasar las medidas de las bolsas al fabricante y lo hicimos mal. Producimos 1500 kilos de papel que no servían y lo tuvimos que tirar”. Lección: “Invertir en lo que hay que invertir”.



 Más cerca en el tiempo, Café Martínez intentó expandir su red de franquicias al exterior. Copió el modelo local y pensó que iba a funcionar de la misma manera. “Hay que tener otro tipo de metodología. Hay que tomarse tiempo para pensar cómo va a ser. Lo que no se invierte en planificación en el exterior se paga con errores”, admite Salas. Así pasó en Dubai, uno de los centros más remotos a los que había apuntado la firma cafetera, que hace poco tuvo que cerrar todas las tiendas y ahora está en pleno proceso de cambio del operador. “Fue un error pensar en un franquiciado individual. Hay que buscar alguien con más experiencia”, admite.

Read more »

Instagram crea comunidades de buen comer

Instagram, una meca para los fanáticos del buen comer
Mantenidas por cocineros amateurs, foodies y estudiantes de Nutrición, las cuentas que comparten tips y recetas son furor en la red social


Natalia Laube


Foto:LA NACION


Es la pregunta del millón, la que no distingue fronteras y una de las que mayor cantidad de veces se formulan cada día: "Y hoy, ¿qué comemos?" Cocinar de forma variada y en lo posible atractiva es siempre un desafío, más aún si se tiene poco tiempo. Por suerte, la inspiración puede llegar a través de canales cada más diversos: a los libros de cocina, a la Web y a ese género en sí mismo que es la charla de oficina sobre el menú de cada día hay que sumar una cantidad de cuentas de Instagram que, jornada a jornada, amplían su acervo de recetas y ofrecen tips para novatos. Detrás de cada una, un grupo de apasionados chefs de entre casa trabaja probando nuevos platos, fotografiando los resultados y compartiéndolos, finalmente, a través de su teléfono. En el último año, la Argentina se sumó a una tendencia que ya es mundial: durante 2015 surgieron decenas de cuentas de Instagram dedicadas a la gastronomía, en su mayoría mantenidas por cocineros amateurs, foodies y estudiantes de Nutrición. Del otro lado son cada vez más los que planifican sus comidas con ayuda de estos aficionados que, muchas veces en la misma ciudad y a la misma hora en que la mayoría, están pensando qué cocinar, suben la solución al timeline.


Cuando a mediados del año pasado renunció a su trabajo en el rubro Marketing para empezar a construir una carrera freelance, El Gordo (que prefiere no dar su nombre, "porque lo que importa es la comida, no yo") descubrió que pasar tanto tiempo en su casa le permitía forjar hábitos nuevos. Ahí nomás se reencontró con la cocina, un hobby que tenía semiabandonado por falta de tiempo, y abrió @elgordococina, la cuenta de Instagram que ideó para subir las fotos de sus platos. En pocos meses llegó a juntar los más de 50 mil seguidores que cada día likean sus fotos y que, sin que él se lo haya propuesto, lo convierten en un referente de la cocina hecha en casa. "Todo lo que ves en las fotos se hizo en mi cocina y se preparó tal cual sale en las imágenes, no hago food styling ni fotografío platos que no me vaya a comer", aclara él, cultor de la gastronomía real y, también hay que decirlo, bastante alejada de lo light. "Mi objetivo es que la gente coma mejor, pida menos delivery y le pierda el miedo a la cocina. Trato de simplificar mucho las recetas y casi nunca utilizo ingredientes difíciles: la gran mayoría de los platos se pueden preparar con cosas que comprás en la verdulería, la carnicería o el chino." Su propia fuente de inspiración es, sobre todo, Internet: "Mi básico es Comfort food, de Jamie Oliver, pero sobre todo investigo mucho en las páginas que me gustan: BuzzFeed Food, Tasty, TipHero... La mayoría de las recetas básicas llevan muy poco tiempo de preparación. Hacer unos chipás caseros te lleva media hora y te cambia la mañana. A veces se trata de incorporar un pequeño hábito que te mejora la vida", se entusiasma.

Con una trayectoria de casi veinte años como chef profesional y food stylist, Valentín Grimaldi (@cookgrimaldi) dice que nunca tuvo tanta llegada e intercambio con la gente como desde que abrió su cuenta en Instagram, hace un año. "Escuché infinidad de veces la frase «nunca sé qué cocinar» y, para alguien que está todo el día metido entre cacerolas como yo, pensar platos distintos es un acto muy natural. Sentí que podía estar bueno compartirlo", dice. Como su trabajo consta de cocinar para las fotografías de campaña de muchas marcas, Valentín comenzó subiendo las imágenes de los platos que preparaba, pero la cuenta explotó cuando, por consejo de la chef Tefi Russo (@inutilisimas), comenzó a sumar también las recetas. Hoy, más de 30 mil personas siguen su cuidada galería de imágenes.


Otro pequeño subfenómeno que trajo la marea gastronómica en Instagram es el de las "cuentas fit": casi siempre sostenidas por médicos y nutricionistas, ofrecen alternativas light en desayunos, platos salados y pastelería. Una de las primeras en abrir una fue Rocío Engstfeld (@eatcleanOK), y tras ella vinieron otras más. Con 19 años, Julieta Rochinas (@greencook), estudiante de Nutrición, es una de las exponentes más jóvenes del fenómeno. "Abrí la cuenta el año pasado, me apasiona cocinar y me encanta que la gente disfrute de lo que publico. Sé que en algún momento me puede servir para mi profesión: todo lo que posteo queda ahí, listo para ser usado por mis futuros pacientes", dice. Sus hits: el pan integral casero sin harina de trigo y los heladitos de pura fruta.

Con una oferta creciente de cuentas (las hay, también, de recetas vegetarianas, veganas o sin gluten) no hace falta más que investigar y armar un timeline que inspire para encontrar nuevas respuestas a la pregunta del millón.

Algunas sugerencias

Instagram.com/eatcleanOK

Con más de 150 mil seguidores es la reina de la cocina saludable y low carb (baja en carbohidratos)

Instagram.com/beauty.freak.room

Otra cuenta fit, de una médica ayurveda. Su fuerte: cómo reemplaza ingredientes clave para comer rico, pero bajo en calorías

Instagram.com/cookstyle

Los mejores asados de Instagram. Grandes ideas para salir del vacío, la provoleta y las achura

Read more »