Mismo menú, diferentes precios según la hora

Un nuevo enfoque llega al precio de restaurante

Un restaurante superior de Londres está tomando una página de la industria de viajes, y otros están mirando el experimento de cerca.
Por Richard Vines || Bloomberg




Los camareros ponen mesas listas para almorzar en el restaurante Bob Bob Ricard en el Soho, en el centro de Londres. Fotógrafo: Chris Ratcliffe / Bloomberg

¿Como salir a comer los lunes? Estas de suerte.

Uno de los principales restaurantes de Londres comenzará hoy a ser pionero en un nuevo modelo de precios basado en la industria de viajes, con diferentes cargos dependiendo del día de la semana y el horario de su reserva.

Bob Bob Ricard, conocido por un comedor lujoso donde cada mesa tiene un botón para Champagne, ofrecerá exactamente el mismo menú, solo los precios son un 25 por ciento más bajos para las horas pico, como el almuerzo del lunes y 15 por ciento de descuento , incluida la cena los martes y domingos. Reserve para el sábado por la noche y es el precio completo.


Leonid Shutov

"La idea surgió al observar cómo funciona el resto del mundo", dijo el propietario y fundador Leonid Shutov. "Las aerolíneas no podrían existir, el modelo comercial no funcionaría a menos que pudieras equilibrar el suministro y la demanda. Todo lo que hemos tomado y que es ampliamente aceptado en la economía moderna y aplicado a los restaurantes, parece haber funcionado ".

El nuevo modelo de precios significa que si te gustan los macarrones con langosta y el queso, puedes pagar £ 20.50 ($ 27.70) fuera del pico en lugar de los habituales £ 26.50. Ve por el caviar ruso Oscietra y 20 gramos podrían devolverte £ 36 en lugar de £ 49.

Otros restaurantes están observando de cerca y pueden seguir su ejemplo.

"Hemos hablado de esto muchas veces en los últimos 20 años, pensando por qué no somos como aerolíneas o hoteles", dijo Des Gunewardena, presidente y director ejecutivo de D & D London, que posee alrededor de 40 restaurantes en todo el mundo y planea abrir. Bluebird en el Time Warner Center en Nueva York a finales de este año. "Nunca lo hemos hecho porque nos preocupamos de que nuestros clientes piensen que es un truco.

"Será interesante ver cuál es su experiencia. Podríamos intentarlo ".


Suflé de fresa en Bob Bob Ricard

Shutov dijo que el gasto promedio por cliente en Bob Bob Ricard es de alrededor de £ 100 por persona, y pocos van allí para almuerzos económicos a precio fijo. Pero hay una gran disparidad en el número de clientes durante toda la semana. Puede haber 400 comensales y una lista de espera para las mesas un sábado por la noche, pero solo 40 para el almuerzo los lunes.

"Para seguir siendo competitivos, debemos ser capaces de servir a la gente un almuerzo fantástico sin cobrar precios ridículos", dijo Shutov. "Y una de las formas de hacerlo es asegurar una ocupación más pareja durante toda la semana para que no subsidiemos nuestro almuerzo del lunes con una cena de sábado".

Los antecedentes de Shutov se encuentran en la industria de la publicidad en su Rusia natal, y ha traído nuevas ideas a la industria de restaurantes de Londres desde la apertura de Bob Bob Ricard hace nueve años. Cada mesa es un stand, los botones de Champagne han resultado ser un éxito y limita los márgenes de los precios del vino. Durante un tiempo, incluyó comparaciones de precios del vino en la lista, una medida que no era popular entre los restauradores rivales.


Botón de champagne

"Es lo que aprendemos en economía 101, exige una diferenciación de precios. Me doy cuenta de que es una decisión un poco valiente porque cualquier desviación del modelo estándar conlleva riesgos. Pero no estoy realmente preocupado. No estamos cambiando el menú. No estamos tratando de tentar a los clientes con nada de lo que saben y aman. Solo decimos que en ciertos días costará menos ".

Lamentablemente, Shutov no tiene planes inmediatos para introducir precios flexibles en la lista de vinos. Pero él está cerca de abrir un segundo restaurante en el distrito financiero de la ciudad de Londres, donde el concepto de precios dirigidos por el mercado es probable que toque un acorde particular con los comensales.

Y ahora, finalmente, es posible conseguir una mesa para cenar en Bob Bob Ricard.

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Alternativas de competencia de precios

3 Alternativas a competir en el precio

Por Donnie Bryant


¿Cuán a menudo vemos los negocios pequeños y grandes que hace la reclamación de que ofrecen " el mejor valor en la ciudad" ?
Y ¿por qué es que la gente asume que esa declaración significa que " mejor valor " es el precio más bajo ?
En el sentido más estricto, el valor no tiene nada que ver con el precio.
Un billete de $ 100 tiene un valor de $ 100, no importa cuántas horas trabajó para conseguirlo.
Por otro lado, un fresco vaso de limonada helada es más valioso que un hombre cortando el césped en el verano que está sentado en una parada de autobús en el medio del invierno, incluso si cuesta $ 2 en ambos casos.
Al ser el " líder de bajo precio " no (necesariamente ) significa que sus clientes están recibiendo el mejor valor, sino que sólo significa que están pagando menos de lo que son en cualquier otro lugar.
Que por lo general que el proveedor de más bajo pagado en su campo hace.
Yo no sé ustedes, pero eso no es una posición que estoy en una prisa por ocupar.
Evitar guerras de precios a cualquier precio
El precio no es el verdadero campo de batalla - o si no otra cosa, no es el que usted quiere seguir luchando.
Como ejemplo de la diversión, me gustaría señalarle a la legendaria ciudad de Elwood guerra palear nieve entre Arthur Lee y Buster Bunny.
Todo el video es agradable, pero la parte relacionada con el negocio realmente comienza unos cinco minutos en, con robos de balón clave a eso de las 7:20 y las 8:20.
~ " Sería una locura que competir conmigo en este precio. "

~ " Usted no va a ganar dinero de esa manera. "
Usted puede poner un daño en el otro, pero probablemente va a causar un daño irreparable a su propio negocio en el proceso.
Sus clientes se acostumbrarán a su precio de abajo hacia el sótano y su disposición a socavar la competencia.
E incluso si lo pones al otro tipo de negocio, lo que ocurre cuando un nuevo competidor entra en escena ? Es una carrera perpetua por la parte inferior.
¿Cuál es la alternativa?
La tentación de fijar sus precios bajos es fuerte.
Usted siempre oye hablar de personas que compran en Walmart porque son más baratos que prácticamente cualquier otro almacén. Todo el mundo parece estar funcionando las ventas con descuento.
Además, usted puede estar pensando, ¿qué es tan especial sobre el producto ? Hay media docena de otros vendedores en mi código postal solos haciendo lo mismo que yo. ¿Qué es único acerca de palear la nieve ? Fontanería ? Contabilidad ?
Considere comenzar aquí:

1. Hacer promesas audaces - y respaldarlos. La mayoría de sus competidores anuncian como cobardes. Son demasiado asustada para hacer grandes promesas. Ellos prefieren " bajo la promesa- y el exceso de entregar ", que es marketing de suicidio en estos días.
   ¿Cuál es la promesa más grande que usted puede honestamente hacer ? Envuelva eso con una emoción dominante su público se siente y / o un poderoso (true ) Historia y gritar a los cuatro vientos.
   La promesa audaz " 30 minutos o es gratis " puso de Domino en el mapa, a pesar de que no hay nada especial o particularmente valiosa sobre su pizza.
   Nunca prometa más de lo que puede ofrecer, pero no disparar en el pie por debajo prometedor tampoco.
2. Desarrollar una salsa secreta. Incluso en un campo de consumo masivo, como la fontanería o palear la nieve, no hay razón por la que tienes que jugar con las reglas que todos los demás acata.
   ¿Qué te impide ir más allá para proporcionar una experiencia excepcional al cliente, memorable?
   Pregunte a sus clientes, o escuchar a otras personas hablan de su campo. ¿Qué es lo que más odian?¿Qué es lo que quieren que iba a pasar, que nunca lo hace?
   Como un fontanero, no sería una garantía libre de butt crack haber una distinción bienvenida?
   Añadir un servicio a tiempo y la promesa de limpiar todo el desastre antes de que se vaya, y usted tiene una gran ventaja competitiva. La gente va a pagar más por ello.
   Babiators, una empresa dedicada a la venta de gafas de sol para los niños ofrece los siguientes, notable la garantía: competir en precios como un padre de cuatro niños traviesos, este es el tipo de promesa que capta mi atención y me hace sentir estúpida por hacerme perder el dinero en cualquier otro lugar.
3. Trabajar en su único valor de la relación. Es realmente difícil de reducir las relaciones a los montos en dólares. ¿No hemos pagado más para comprar a alguien que nos gusta o admira? ¿No hemos decidido apoyar a las empresas que conocemos, incluso si el precio era un poco más alto?
   Cuando usted trata a los clientes como personas, no de carteras para caminar, usted tiene el potencial para construir relaciones que eliminan los precios de la ecuación por completo.
   Cuando saben, como y confían en ti, tú ganas. Cuando identifican a sí mismos con su producto, servicio o marca, cuando ven a sí mismos como parte de su tribu, pagando menos a trabajar con gente de fuera no es ni siquiera una opción.
   Pregúntale a la próxima persona vea con un iPhone 5.

The One Hour Startup

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Segmentación de precios: Justifícala o escóndela

Price Segmentation: Justify it or Hide it

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by Mark Stiving on May 30th, 2013

Nobody wants to pay more. They don’t want to feel “ripped off.” They want to feel special, like they received a good deal.

However, it is in a firm’s best interest to charge different customers different prices, based on how much they are willing to pay (WTP). If a customer is WTP more, you want to let them. If a customer is only WTP less, you still may want them as a customer so you charge them less.  I’ve blogged several times about how to execute pricing segmentation – based on customer characteristics, transaction characteristics, behaviors, and product portfolio – and today I’m talking about what your customers should know.

Since your customers don’t want to feel cheated, you only have two choices on how to communicate price segmentation: justify it or hide it.

Customers see price segmentation all of the time and have come to accept it. For example, students pay less at the movie theaters. Vacationers pay less for flights than business travelers. These are visible and “justified.” Here are several ways to think about justifying pricing segmentation:

• Publish your highest list price. Offer discounts to customers who “deserve” them.
• Volume discounts.
• Lower cost to serve some customers.
• Need to sell excess supply.
• Helping the poor (senior citizens, students, etc.)
• Don’t change the rules often. Once your customers know and accept them, leave them alone.

You don’t need to actually justify your price segmentation, but your customers need to be able to justify it in their minds. Nobody at the airlines ever justified why business travelers should pay more, but they can explain why they should fill empty seats with vacation travelers at a lower price. Nobody ever explained why some people pay full price, while people who use coupons pay less, but you can justify that in your mind. It’s always easier to explain why you give one group a discount.

Many companies hide their price segmentation. They don’t allow customers to know their complete pricing strategies. They don’t allow customers to know their best pricing. Here are several techniques to hide your pricing segmentation:

• Don’t publish a price list. Nobody knows what they should pay.
• Give every customer a unique quote. Don’t share that information.
• Put your best prices in contracts.
• Make pricing so complex it’s difficult to compare.

Warning: Hiding prices is never perfect. In the B2B world, buyers change companies, and mergers and acquisitions happen. Price information gets leaked. In the B2C world, once someone finds hidden price segmentation, they write articles about it. Remember when Amazon charged different prices to different zip codes? The lesson is – even when hiding prices – you will want to be prepared to justify them if they leak.

Price segmentation is a powerful tool that every company should use; however, you must use it carefully. When somebody feels cheated by your company, you may lose them as a customer forever.

In the end, you will likely use a combination of hiding and justifying price segmentation. Even when price segmentation is justifiable, there is no need to flaunt it. And even when you hide it, you will someday need to justify it. The best option for you is likely … hide it AND justify it.

Pricing Leadership

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Precios: Me gusta en Facebook puede tener costos

Riesgos para el bolsillo de poner "me gusta" en Facebook

Por Ariel Baños 

Las opiniones favorable de los clientes
de hoteles en las redes sociales, paradójicamente,
podrían impactar negativamente en su bolsillo en
futuras estadías. Foto: Archivo / Facebook

¿Es mejor quejarse o hablar bien de una empresa para conseguir precios más bajos?

Esta es una pregunta frecuente que se realizan los clientes, en la permanente búsqueda de adquirir aquellos productos y servicios preferidos, a un precio más conveniente.

El inconveniente es que algunas empresas dan señales muy negativas a sus clientes, en relación a la pregunta anterior. Los incentivos se han distorsionado de tal manera, que cada vez más mercados se parecen a la canción "El mundo del revés" de María Elena Walsh. Los premiados son los clientes más conflictivos, y se castiga a aquellos más fieles, que muchas veces suelen hacer correr la voz de su satisfacción.

HABLANDO MAL DE LA EMPRESA

"Llamo para dar de baja el servicio", se apresura a comentar un irritado usuario. Luego de describir brevemente su problema al encargado de Atención al Cliente, llega la rápida respuesta del empleado de la empresa. "No se preocupe señor, para compensarlo por esta situación, a partir del próximo mes lo incluiremos en una promoción especial".

Muchas empresas tienen formalizado en sus procedimientos de retención de clientes, la posibilidad de ofrecer un descuento adicional o una promoción especial. Usualmente se otorga este beneficio de precios sólo a aquellos que presentan una queja por el servicio o bien amenazan con cambiarse a un competidor.

Realizar un descuento o una promoción inmediata al cliente, aparecen como soluciones rápidas ante una emergencia. Después de todo el precio es la variable más fácil e inmediata de modificar.

Sin embargo, aún cuando el resultado pudiera ser exitoso, en términos de retención inmediata de clientes, este tipo de respuestas tiene tres grandes inconvenientes .

En primer lugar no ataca el problema principal del reclamo, generalmente vinculado a la prestación del servicio o características del producto. Sin embargo para la empresa resulta más fácil ajustar el precio (a pesar de su impacto económico), que realizar los cambios necesarios en el servicio o producto para satisfacer al cliente. Al no resolverse el problema de base, la queja del cliente queda latente, con grandes posibilidades de repetirse. En este sentido, un viejo refrán sostiene que "la dulzura de un precio bajo desaparece más rápidamente que la amargura de la mala calidad".

En segundo lugar , aún cuando la reducción de precios ataque el problema de base, que en este caso podría ser una diferencia de precios con un competidor, no es una respuesta consistente. El hecho de realizar descuentos selectivos, si bien minimiza el impacto en los resultados económicos de la empresa, puede generar conflictos, cuando otros clientes adviertan las ventajas de precios que tienen ciertos usuarios. La empresa da señales de inconsistencia y falta de transparencia en las decisiones de precios hacia sus clientes.

En tercer lugar , y la más riesgosa de las consecuencias, es que estas conductas estimulan a los clientes a "comportarse mal". Es decir que ante la evidencia de que aquellos que se quejan frecuentemente y amenazan con comprar a un competidor son los que obtienen los mejores precios, aún los clientes más fieles se ven estimulados a imitar estas conductas. La empresa envía señales muy negativas al premiar los comportamientos más conflictivos, y esto suele agravar la situación, además de afectar la imagen pública de la compañía debido a estas inconsistencias.

HABLANDO BIEN DE LA EMPRESA

Imaginemos que se alojó en un hotel, y tuvo una extraordinaria experiencia por la calidad de atención y las instalaciones. ¿Por qué no recomendarlo a través de las redes sociales? Bueno, paradójicamente, ésto podría impactar negativamente en su bolsillo en futuras estadías.

La suma de opiniones positivas, podría convencer a los directivos del hotel, acerca de la oportunidad de elevar precios o bien reducir las promociones otorgadas. En un fororealizado recientemente por la escuela de negocios española Instituto de Empresa (IE), algunas cadenas hoteleras han revelado que las opiniones de clientes en sitios comoTripadvisor o Trivago , tienen un peso importante al momento de definir sus estrategias de precios.

Si bien esta estrategia es mucho más sutil y difícil de rastrear que la anterior, podría tener efectos muy nocivos en el uso de las redes sociales para expresar preferencias de consumo.

¿Se está llegando demasiado lejos? Indudablemente este enfoque tiene grandes riesgos. Si esta práctica se generalizara, y tomara estado público, los clientes evitarían comentar sus preferencias en las redes sociales o intencionalmente postearían comentarios negativos, con la finalidad de forzar una reducción de precios de las empresas.

CONCLUSIONES

Las empresas deberían ser muy cuidadosas en la utilización de los canales de comunicación con sus clientes. La recepción de reclamos, opiniones o comentarios, no debería utilizarse como un medio para ajustar precios, cualquiera fuera la dirección del ajuste. La utilización indebida de estos canales podría finalmente distorsionar sus verdaderos objetivos, alentando comportamientos nocivos tanto para empresas, como para clientes.

La Nación

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