Mismo menú, diferentes precios según la hora

Un nuevo enfoque llega al precio de restaurante

Un restaurante superior de Londres está tomando una página de la industria de viajes, y otros están mirando el experimento de cerca.
Por Richard Vines || Bloomberg




Los camareros ponen mesas listas para almorzar en el restaurante Bob Bob Ricard en el Soho, en el centro de Londres. Fotógrafo: Chris Ratcliffe / Bloomberg

¿Como salir a comer los lunes? Estas de suerte.

Uno de los principales restaurantes de Londres comenzará hoy a ser pionero en un nuevo modelo de precios basado en la industria de viajes, con diferentes cargos dependiendo del día de la semana y el horario de su reserva.

Bob Bob Ricard, conocido por un comedor lujoso donde cada mesa tiene un botón para Champagne, ofrecerá exactamente el mismo menú, solo los precios son un 25 por ciento más bajos para las horas pico, como el almuerzo del lunes y 15 por ciento de descuento , incluida la cena los martes y domingos. Reserve para el sábado por la noche y es el precio completo.


Leonid Shutov

"La idea surgió al observar cómo funciona el resto del mundo", dijo el propietario y fundador Leonid Shutov. "Las aerolíneas no podrían existir, el modelo comercial no funcionaría a menos que pudieras equilibrar el suministro y la demanda. Todo lo que hemos tomado y que es ampliamente aceptado en la economía moderna y aplicado a los restaurantes, parece haber funcionado ".

El nuevo modelo de precios significa que si te gustan los macarrones con langosta y el queso, puedes pagar £ 20.50 ($ 27.70) fuera del pico en lugar de los habituales £ 26.50. Ve por el caviar ruso Oscietra y 20 gramos podrían devolverte £ 36 en lugar de £ 49.

Otros restaurantes están observando de cerca y pueden seguir su ejemplo.

"Hemos hablado de esto muchas veces en los últimos 20 años, pensando por qué no somos como aerolíneas o hoteles", dijo Des Gunewardena, presidente y director ejecutivo de D & D London, que posee alrededor de 40 restaurantes en todo el mundo y planea abrir. Bluebird en el Time Warner Center en Nueva York a finales de este año. "Nunca lo hemos hecho porque nos preocupamos de que nuestros clientes piensen que es un truco.

"Será interesante ver cuál es su experiencia. Podríamos intentarlo ".


Suflé de fresa en Bob Bob Ricard

Shutov dijo que el gasto promedio por cliente en Bob Bob Ricard es de alrededor de £ 100 por persona, y pocos van allí para almuerzos económicos a precio fijo. Pero hay una gran disparidad en el número de clientes durante toda la semana. Puede haber 400 comensales y una lista de espera para las mesas un sábado por la noche, pero solo 40 para el almuerzo los lunes.

"Para seguir siendo competitivos, debemos ser capaces de servir a la gente un almuerzo fantástico sin cobrar precios ridículos", dijo Shutov. "Y una de las formas de hacerlo es asegurar una ocupación más pareja durante toda la semana para que no subsidiemos nuestro almuerzo del lunes con una cena de sábado".

Los antecedentes de Shutov se encuentran en la industria de la publicidad en su Rusia natal, y ha traído nuevas ideas a la industria de restaurantes de Londres desde la apertura de Bob Bob Ricard hace nueve años. Cada mesa es un stand, los botones de Champagne han resultado ser un éxito y limita los márgenes de los precios del vino. Durante un tiempo, incluyó comparaciones de precios del vino en la lista, una medida que no era popular entre los restauradores rivales.


Botón de champagne

"Es lo que aprendemos en economía 101, exige una diferenciación de precios. Me doy cuenta de que es una decisión un poco valiente porque cualquier desviación del modelo estándar conlleva riesgos. Pero no estoy realmente preocupado. No estamos cambiando el menú. No estamos tratando de tentar a los clientes con nada de lo que saben y aman. Solo decimos que en ciertos días costará menos ".

Lamentablemente, Shutov no tiene planes inmediatos para introducir precios flexibles en la lista de vinos. Pero él está cerca de abrir un segundo restaurante en el distrito financiero de la ciudad de Londres, donde el concepto de precios dirigidos por el mercado es probable que toque un acorde particular con los comensales.

Y ahora, finalmente, es posible conseguir una mesa para cenar en Bob Bob Ricard.

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